水分活度:食品中的关键因素
原创发布 / 2024-07-14
食品中的水分活度是一个非常重要的因素。它不仅影响着食品的质量和口感,还直接关系到食品的保质期和安全性。本文将从多个方面详细阐述水分活度在食品中的作用和影响。 水分活度的定义和测量方法 水分活度是指食品中水分的自由状态与其固定状态之比。它是反映食品中水分可用性的指标,通常用aw表示。水分活度的测量方法有很多,其中比较常用的是电子式水分活度计和油盐酸法。电子式水分活度计操作简单、快速、准确,适用于大多数食品。而油盐酸法则适用于含油脂较高的食品。 水分活度对食品质量的影响 水分活度对食品质量的影响是